“Peperkoek of ontbijtkoek is koek die in Nederland (voornamelijk in het westen) bij het ontbijt, bij de middagmaaltijd of als tussendoortje wordt gegeten.
Ontbijtkoek is koek, die eruit ziet als bruine cake, maar anders smaakt.
Ontbijtkoek wordt gemaakt van roggemeel, waaraan suiker, glucosestroop, fructosestroop, kandij en rijsmiddelen (E-500 en E-450a) zijn toegevoegd. Er kunnen ook stukjes noot en rozijnen en/of specerijen in verwerkt zitten. Ontbijtkoek is lichtverteerbaar en niet vet. Er zit in 100 gram koek ongeveer 1 gram vet.
In het noorden is “Oudewijvenkoek” of “Oal Wief” populair. Deze koek is lichter van kleur en heeft een anijssmaak. Deze koek wordt niet specifiek bij het ontbijt gegeten.
In het zuiden van Nederland en in Vlaanderen noemen ze deze ontbijtkoek peperkoek. In het westen van Nederland noemen ze ontbijtkoek ook snijkoek.
Andere (ontbijt)koek/ontbijtkoekvariaties:
Moderne ontbijtkoekvarianten kennen toevoegingen van onder andere appel, rozijnen en/of kaneel. Tegenwoordig zijn er ook veel voorverpakte plakjes ontbijtkoek te krijgen.”
